Чья?

Как чья? - перепелиная. Если Вас удивляет кол-во, то у меня ещё и остаётся с недельного забоя.

lara
Удивляет! Это ж сколько надо птицы переработать!?

Закладка раз в 7-8 дней - лоток - 300-350 яиц. Вывод - как когда, но примерно 70-80%. Следовательно за неделю я должна выбить такое же примерно кол-во взрослой птицы, чтоб освободить место для следующих.
Что не продаётся - идёт в тушёнку. Потихоньку тоже берут.

Так если Вам порция большая, то поделите её. Да и для себя можно использовать любую печень. Этот паштет прекрасно переживает заморозку в закрытой таре. Только размораживать потом в холодильнике.

lara

А какой выход паштета из такого кол-ва продуктов?

А мне очень интересна упаковка и срок хранения. Как вы покупателям срок годности продукта обосновываете?

Взвешу в пятницу и закладку и выход. И упаковку сфотографирую.
А сроки никак не обосновываю. Покупатели знают, что паштет делается в ночь с пятницы на субботу. В субботу интернет магазин делает доставку всех продуктов., а покупатели сами себе решают, сколько они его есть будут. Там просто магазин не совсем обычный. Он ориентирован на деревенские продукты, которые передаю поездами-автобусами, и на полуфабрикаты маленьких, но честных производителей. Отсев проходит сам собой пробой продуктов и коментариями покупателей.

Своих покупателей, если просят тоже паштет, я отправляю в этот магазин, т.к. мои заказы раскиданы на всей неделе и не будешь же делать отдельно по 300-400 гр.

На 500 г. перепелиной печени вместе с сердцем 100 г. сала, 100 г. морковки один лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, соль, молотый перец. Для детей делаю без перца. Заложить в казанок, залить холодной водой, после закипания протушить один час, за десять минут до конца тушения добавить специи и соль. Перемолоть в кухонном комбайне без жидкости или на мясорубке, у кого нет комбайна, два раза. Расфасовываю по 200 г. в пластиковую тару.

И почем продаете,если не секрет?

25 грн. за 200-ю баночку.

Сало в какой момент добавлять? в момент готовки или перекрутки?

Ждем.

У меня при весе обработанной тушки фараона (4 месяца) в 205 грамм:
печенка - 11 грамм
сердце - 3 грамма

Bender, Вам пора кулинарный раздел на сайте открывать. Ваши интересные рецепты в разных темах разбросаны и трудно находимы.

Тушить с печенью.

С огромным удовольствием и почин на Ютубе есть, но времени на это нет.

Извините заработалась. Муж уехал и я зашиваюсь в работе....
Закладка на паштет, слоями в глубокую большую сковородку:
1 кг. - лук полукольцами
150 грамм - морковка тоненькими колечками
0,8 -1 кг. - печень
0,8-1 кг. варёного, снятого с кости мяса перепёлки
300 грамм подсолнечного масла.
Сверху посолить, поперчить
Тушить 30-40 мин. на медленном огне под крышкой. Посматривать, (лопаткой осторожно приподымать снизу), когда лук начнёт слегка желтеть, перемешать всё, добавить огня до среднего, довести до готовности помешивая, ещё мин. 10.
Перемолоть добавляя ещё грамм 200-300 бульона с перепёлок.
По желанию добавить немного слив. масла.
Полностью вкус раскроется, когда остынет.
Выход у меня получился 2.8-3 кг. Не успела точно взвесить Дети отгребли в тарелочку , пока я вышла, и ложкой (большой) без хлеба умяли:)
Такой себе недешёвый получается, но того стоит.

А пупы (желудки) тоже сюда?

Желудок примерно 20%.

Я сегодня экспериментировала и готовила с желудками. все было в равных пропорциях, как выпотрошили 40 птичек, от всех 40 все потраха и пустила в дело. На 500гр потрашков, 250гр лука, 150 моркови, несколько зубчиков чеснока, масло подсолнечное и сливочное. Готовила в мультиварке на режиме тушения 2 часа, только в масле и собственном соку. Потом довела до вкуса солью, перцем и специями. Желудочки прекрасно протушились, были такие же нежные как печень. взбила все блендером добавив несколько перепелиных яиц. Мне понравилось. Нет такого яркого печеночно-горьковатого вкуса и достаточно сочно и нежно. Не знаю, как для продажи, а для дома меня такой рецепт по избавлению от потрашков устраивает)

Вот-вот, так рождался и мой рецепт) Надо было в дочку как-то печень засунуть, а она её уже видеть не могла. Теперь паштет лопают вместе с сыном, и не надоедает.
И мне тоже нравится, что не очень прям сильно чувствуется печень. То-есть чувствуется, что она там есть, но не давит на вкус.

Наталкнулся на эту ветку.
Тоже стал задумываться куда деть потроха после забоя (печень, желудок и сердце) и сегодня решил приготовить по одному из рецептов в теме паштет.
пол кило потрохов + лук + морковь + чеснок+ соль и перец, без преправ. Тушилось полтора часа потом три раза прокрутил на мясорубке.
Получилось вкусно (жена говорит, я сам не любитель паштетов ) но ребенку понравилось не сильно, мясо не хватает как мы поняли.
Так что в следующий раз в этот рецепт добавиться мясо 2-3 несушек и немного бульона. Посмотрим понравится ему или нет