Рецепт чачи.
Две трети ведра виноградных выжимок залаваем 20-ю литрами воды, растворяем 3 кг. сахара до сиропа и также добавляем к выжимкам. Можно добавить больше сахара, чем больше сахара тем больше спиртуозность набродят дрожжи, но так чтобы сахаристость всей закваски не превышала 20%. Все это загружаем в любую ёмкость с крышкой, гидрозатвор не требуется и ставим в тёплое помещение. Раз в сутки перемешиваем поднявшуюся шапку. Никаких дрожжей категорически не добавлять, всё сделают винные дрожжи. Дать перебродить полностью когда сахар будет на нуле или по вкусу кислинка с горчинкой, отбросить жмых.
Перегнать на любом самогонном аппарате всё в кучу от начала и досуха. Второй перегон сделать дробным т.е. отобрать головы или первак с запахом оцетона. Колличество голов примерно 1% от предполагаемого выхода. Основное тело берётся до прекращения горения или примерно до 40%, остальное можно отобрать отдельно, не смешивая с основным телом. Головы и хвосты не выбрасываем, а оставляем на следующий перегон, дабы извлечь оттуда спирт. После второго перегона дать чаче отдохнуть около месяца в холодном тёмном помещении, ну это как получится. Разводить до желаемой крепости на своё усмотрение. Кому необходимо можно настоять на дубовой щепе, не коре, для облагораживания напитка. Не пытайтесь делать из Турецкого винограда. Бродить не будет.
Подготовка дубовой щепы.
В основе подготовки ее лежит методика, разработанная в Магараче и Краснодаре давным-давно.
Беру дубовую щепу заливаю холодной водой на 30 мин., вода получается слегка желтой. Затем размоченную стружку помещаю на сито, лишняя вода стекает и ставлю на паровую баню. На бане стружка стоит 2 часа. Вода становится темно коричневой.
После этого промываю проточной водой и сушу. На это уходит ночь. После сушки стружку помещаю в духовку на 2 часа при Т-140*С. Через сутки прогрев в духовке повторяю. Все стружка готова.
Добавляю по 2 ст. ложке на 1 литр на 2 недели.

Я не хочу перейти на натурпродукт-я уже перешёл с прошлого года.

Фотку аппарата можно?

Вопрос ко мне?

Да можно и Ваш. Чем больше фоток тем лучше.

Дело приближается к Новому году, а здесь тишина или решили справлять праздник под омлет из перепелиных яиц, как то не по русски и что украинцы перестали потреблять горилку з перцем.
В этом году был хороший урожай винограда, но лето было гнилое и виноград не вызрел. Выбрасывать жалко все лето за ним ухаживал. Решил сделать натуральный продукт к НГ да и юбилей у жены скоро. Подавил виноград в бочку из нержавейки и оставил на 3 дня для брожения. Через три дня слил через сито забродивший сок в стеклянные бутыли (10 и 20 л) добавил сахару (2 и 4 кг соответственно) и поставил под гидрозатвор дальше бродить. Оставшуюся мезгу разделил на две фляги залил теплой кипяченой водой, добавил по три кг сахару и тоже под гидрозатвор. Брожение шло месяц, когда закончилось слил с осадка. Получилось 30 литров (10 град) вина и 60 литров браги. Вино унес в подвал ему еще долго стоять осветляться. Проблема была в самогонном аппарате, а точнее в его отсутствии. Раньше я в таких масштабах этим не занимался, пару раз брал у друзей аппараты но они мне эстетически не понравились типа как на фото выше. Решил купить, облазил все интернет магазины, аламбик брать не стал дорого да и вдруг больше гнать не буду, только деньги вбухаю. Купил небольшую ретификационную колонну "Пчелка" называется вместе со скороваркой на 9 литров и пересылкой обошлась мне в 4 тыс. руб.
Перегнал брагу получилось 10 литров(62 град) хорошего самогона и 7 литров(40 град) головохвоста.
Ну а дальше был процесс очищения от запахов и изготовления коньячного напитка. рецептом могу с желающими поделиться.Все кто пробовал сказали что продукт сказочный получился. Головохвост после очищения стоит ждет вторичной перегонки.
Когда служил в ВМФ спирт был всегда и мы чего только из него не делали и как только его не чистили. Однажды налили спирт в бочку где когда то было растительное масло, никто не мог пить пробовали очистить разными способами ничего не получилось так на опыты вся бочка и разошлась.
А вот настаивать на дубовой стружке пробовал, но дуб он тоже дубу рознь, в Армении дуб придает вкус ванили и шоколада, во Франции еще чего-то вкусного, а дуб который растет в Сибири по моему мнению пойдет только зубы полоскать уж сильно много в нем дубильных веществ. Так что я не замудрялся и купил французские обжареные дубовые чипсы, настоится, попробую сообщу.

То же готовлюсь к Новому году -

Ай маладца!!! А это чо водка на змеях?

Нет, это кальвадос настаивается на яблоневых щепках. Сбродил яблочный сок, по белой схеме, дважды перегнал. Второй перегон дробный, с отсечением головохвостов. Поставил на щепу.

Петрович, мы точно увидимся в новом году?

Из топора щи варили, а из щепы кальвадос нельзя

Не волнуйся Вадим, я такой же пьяница как ты. Да ещё после капремонта.

Почему нет? Или ты думаешь весь продаваемый дистиллят (коньяк, виски, ром, кальвадос, бренди) выдержан в бочках? Вовсе нет, бОльшая часть выдерживается на клёпке (дубовые чурки) в больших нерж. емкостях. Например, семья Хеннеси имеет всего 250 бочек, думаешь нам что-то достаётся из этих бочек?

Да от Хеннеси нам достаётся только брэнд, а остальное потребляется в кругах приближенных к императорам. А продукт сделанный своими руками качественный и знаешь что там находится. После того как порылся в интернете и посмотрел экстраты каких вин, коньяков, кольвадосов и всего прочего там продают... Какие там дубовые бочки и года выдержки, три капли экстрата на ведро водки и готов любой "напиток".
Изготовлением экзотических напитков планирую заняться после НГ (надыбал в подвале литров 20 старого варенья). А пока мое творение выглядит вот так: К стати содержимое всех бутылок до вторичного использования пробовал лично, понравился только коньяк "Барклай де Толли" ставропольский 5 летний.

Во!

Да я не качестве, КОЛИЧЕСТВО мну смутило

Волнение моё понятно и оправдано: нездоровая страсть к винокурению уже вырвала из наших рядов как минимум одного человека (Михаил Нахаловка).
Не хотелось и в будущем нести такие потери

Вадим, думаю Петрович просто запасы делает. Как там у Гиляровского. Если к Вам неожиданно нагрянули гости, то спуститесь в погреб, возьмите там ножку.......... Короче запас карман не тянет А то ведь одному эти банки долго придется освобождать Так и до следующего урожая не успееш

Ну это не в одно лицо. А количество, всего лишь одно ведро (12л).

В этой же книге даны рецепты различных наливок и настоек , а расчет там на ведро "Возьмите ведро водки..." Какое ведро 5 или 15литров или они в те времена были все одинаковые
У меня тоже ведро получилось (15л), хватит на долго, если гости не зачастят. Иногда бывает такое состояние не знаешь толи 03 звонить, толи 05 открыть.

Та как же могли вы подумать, шо мог я подумать, шо Петрович подумывал это ведро самостоятельно оприходовать?!
Шо ж я не знаю, что в энтом деле важен тока Его Величество Сампроцесс?

О-о-о, как это понятно! По сути дружеские посиделки , дегустация с обсуждением качеств и есть неотъемлемая часть Сампроцесса .

Мну в былые времена единовременно до 40 литров запасы запасал... Но сахарного ... то бишь никакой поэзии Отсутствие креатива компенсировал тройными перегонками, бесконечными "рубками" "хвостов" и "голов" . Даже уголь для очистки жег самостоятельно. Напиток ни в какое сравнение с "казенками" конечно же не шел, но напоминал больше химически чистое вещество , чем продукт в продуктовом смысле.
Вот жду хорошего урожая винограда уж второй год -тогда непременно замучу! Кальвадос кальвадосом, а виноградную вотку никто не отменял

Тут ведь как ... Ежели продукт задался, то гости зачастят. Если гости зачастят,- надолго не хватит, да. Уж.