Птичка, несущая золотые яйца
Главный перепелиный портал
Текущее время: 29 мар 2024, 01:33





 Страница 1 из 1 [ Сообщений: 15 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 25 фев 2011, 22:41 
Не в сети
Администратор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26
Сообщений: 5675
Изображения: 644
Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин
Благодарил (а): 3439 раз.
Поблагодарили: 5324 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1997
Пункты репутации: 240  Добавить пункт репутации AdminВычесть пункт репутации Admin
Наткнулся вот в этой статье на фразу:
Цитата:
солигорская птицефабрика – единственное в мире предприятие, производящее обогащённое перепелиное яйцо и единственное на постсоветском пространстве, выпускающее копчёное яйцо и яичные колбаски.


Вот и возник вопрос - а как его делать?
Может кто из форумчан знает рецепт и технологию...

_________________
РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 00:20 
Не в сети
Новичок
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 18 фев 2011, 17:57
Сообщений: 15
Откуда: Москва Чертаново
Благодарил (а): 5 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации PRO100Sasha77Вычесть пункт репутации PRO100Sasha77
Я думаю фабрика использует химию(мало кто коптит по настоящему) .....А если хотите поэкспериментировать :D :D :D :D :D то когда будете что то коптить за 7-10 минут до готовности блюда добавьте яйца ....пару сухих (в смысле скорлупа)пару мокрых и т. д ....хоть в листья любые (съедобные)оберните.....Может что и выйдет

.лично я готовил куриные яйца на углях....Прикольно :D :D :D :D :D :D но в воде лучше....


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 01:06 
Не в сети
Отъезжающий на форум на ПМЖ
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 22:58
Сообщений: 1234
Откуда: Иваново
Благодарил (а): 635 раз.
Поблагодарили: 425 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2006
Пункты репутации: 38  Добавить пункт репутации Михаил 1973Вычесть пункт репутации Михаил 1973

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
Admin писал(а):
Вот и возник вопрос - а как его делать?
Может кто из форумчан знает рецепт и технологию...


Вот нашёл на просторах НЕТА ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ: говорит заместитель директора по маркетингу и сбыту Инна Толкачева. Например, копченое яйцо. ОАО «Солигорская» птицефабрика» — первый и единственный производитель в Республик*? Беларусь и далеко за ее пределами такого эксклюзивного продукта, как яйца копченые. Они готовятся на основе яиц куриных «Молодецких», обогащенных органическим селеном. Варка и чистка яиц осуществляются на специальном оборудование аналогов которому нет в республике. После того как яйца очищены, они маринуются в специальном маринаде. Копчение производится на ольховых опилках.

Может ЭТО :oops: :oops: :oops:

_________________
КАК ДУМАЕШЬ ТАК И ПРОИСХОДИТ!!!!!!!!!!!



За это сообщение автора Михаил 1973 поблагодарил: Admin
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 02:52 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 06 авг 2010, 00:39
Сообщений: 235
Откуда: Киев, Украина
Благодарил (а): 50 раз.
Поблагодарили: 57 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации VladislavaВычесть пункт репутации Vladislava
Михаил 1973 писал(а):
Копчение производится на ольховых опилках.

Сомневаюсь я ... к чему такие трудности если сейчас есть специальные растворы - дёшево и сердито , по вкусу не отличишь от "настоящих копчёных" , и народ спасибо доверчивый. Верят вот же что растворимый кофе делается из кофе , по тому что так в рекламе сказали , а то что там ни одного зерна нет и всё это только из оболочки зерна сделано, ну так на этикетке ж написано "кофе" :sm8:

Вот на кулинарном сайте нашла
Копченые яйца :
В кастрюлю налить холодной воды, положить гвоздику, кардамон, имбирь, соль, 15 г чайного листа, на сильном огне довести до кипения и переключить на слабый огонь, варить до появления густого запаха. Положить туда яйца и снова довести до кипения, после чего кастрюлю снять с огня, оставив яйца в растворе на 2 часа.

В металлический котел положить чайный лист и сахар, установить коптильную подставку, яйца вынуть из раствора и выложить в котел на подставку, закрыть крышкой. Котел поставить на слабый огонь и, после того как из него появится густой дым, снять котел с огня, не открывая крышки, еще коптить 5 минут. Затем яйца вынуть, побрызгать ароматизирующим маслом. Когда они остынут, разрезать на дольки и сервировать на тарелке.

_________________
Путь одолеет идущий :sm10:
_________________________
Купаться в лучах славы лучше вдвоем. Один купается, второй сторожит вещи.



За это сообщение автора Vladislava поблагодарили - 2: Nick__22, Михаил 1973
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 06:11 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 22 янв 2011, 05:30
Сообщений: 248
Откуда: г.Атбасар Акмолинской обл. РК
Благодарил (а): 31 раз.
Поблагодарили: 59 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации МудрыйВычесть пункт репутации Мудрый
Vladislava,извините,но что-то не заметил,а когда их чистить?

_________________
Знание конечно, незнание - бесконечно.


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 07:28 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 19:17
Сообщений: 2118
Откуда: Ульяновск, РФ
Благодарил (а): 893 раз.
Поблагодарили: 1621 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2008
Пункты репутации: 87  Добавить пункт репутации apodeiВычесть пункт репутации apodei

Медали: 5
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Творческая личность (1) За помощь начинающим (1) Активный форумчанин (1)
Admin писал(а):
единственное в мире предприятие, производящее обогащённое перепелиное яйцо


Вообще-то само название наводит на мысль рекламного хода.

Для меня лично пока не совсем понятно что это такое. :?

_________________
Любите Жизнь и она полюбит вас


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 10:14 
Не в сети
VIP-Форумчанин

Зарегистрирован: 19 авг 2010, 12:01
Сообщений: 870
Откуда: Хмелевец-Крюково, Тульская обл
Благодарил (а): 790 раз.
Поблагодарили: 286 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 24  Добавить пункт репутации ПиНГВычесть пункт репутации ПиНГ

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
bogdan199271 писал(а):
Так ежели в конце всё это дело "жидким дымом" намазать надо, зачем тогда весь головняк???

Во-во, фабричные рецепты "копчения" нам не подходят :sm5: Надо искать свой рецепт...
Vladislava писал(а):
В металлический котел положить чайный лист и сахар

Это, как я понял, для красивого цвета, а вот если их заменить стружкой фруктовых деревьев, и яйца положить после того, как уйдёт первая сажа, то наверное может и получится что-нибудь стОящее :?
Мудрый писал(а):
что-то не заметил,а когда их чистить?

Я предполагаю, что надо сначала сварить яйца, почистить их, а потом уже
Vladislava писал(а):
В кастрюлю налить холодной воды, положить гвоздику, кардамон...(далее по тексту)

_________________
Сколько перепеловодов - столько и мнений, и только один - диагноз.
Белогорский М.

Чем лучше ухаживаешь за домашними животными, тем они вкуснее (с форума ВП)



За это сообщение автора ПиНГ поблагодарил: Nick__22
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 26 фев 2011, 11:02 
Не в сети
Администратор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26
Сообщений: 5675
Изображения: 644
Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин
Благодарил (а): 3439 раз.
Поблагодарили: 5324 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1997
Пункты репутации: 240  Добавить пункт репутации AdminВычесть пункт репутации Admin
Vladislava писал(а):
Вот на кулинарном сайте нашла
Копченые яйца :


Да, к этому кулинарному рецепту указано и количество ингредиентов

Цитата:
Ингредиенты на 2 порции:
яйцо куриное 20 шт
чай 115 г
сахар 25 г
соль 50 г
масло сливочное 25 г
гвоздика 15 г
кардамон 15 г
перец душистый 15 г
имбирь 15 г


Кстати, когда яйцо чистить не указано, но я склоняюсь также к мысли, что все манипуляции проводятся уже со сваренным и очищенным яйцом. Иначе маринад на первом этапе просто в яйцо не попадет, если оно будет в скорлупе.

_________________
РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 23 апр 2011, 21:37 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 24 авг 2010, 20:10
Сообщений: 249
Откуда: Республика Беларусь, г. Барановичи
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 60 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации TimВычесть пункт репутации Tim
Я на днях готовил сельдь горячего копчения... И ради интереса положил в коптилку на решётку 5 перепелиных яиц. Коптилось всё это дело около 15 мин. Яйца остудил, почистил, попробовал - на вкус тоже самое что и варёное! Даже малейшего запаха копчёности небыло... :(

Вывод - надо коптить их уже сваренными и почищенными... Мот так что получится? На днях обязательно поробую!

_________________
План - Закон;
Выполнение - Долг;
Перевыполнение - Честь!



За это сообщение автора Tim поблагодарили - 2: Maksim, Povar
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 17 июл 2013, 14:47 
Не в сети
Постоянный посетитель

Зарегистрирован: 08 янв 2013, 17:33
Сообщений: 126
Откуда: Украина, Днепропетровск
Благодарил (а): 38 раз.
Поблагодарили: 55 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2011
Пункты репутации: 10  Добавить пункт репутации геолог85Вычесть пункт репутации геолог85
Все же склоняюсь к мысли горячего копчения сваренного и очищенного от скорлупы яйца.
Но вот "обогащенное перепелиное яйцо" - это как?? :???:


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 17 июл 2013, 18:36 
Не в сети
Форумчанин
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 26 дек 2010, 01:43
Сообщений: 552
Откуда: Украина, Краматорск
Благодарил (а): 202 раз.
Поблагодарили: 202 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 23  Добавить пункт репутации alfaВычесть пункт репутации alfa

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
геолог85 писал(а):
Но вот "обогащенное перепелиное яйцо" - это как?? :???:

Верно птице нутрил селен дают и называют яйко Молодецкое.

_________________
Работать! и еще раз работать!-и тогда будет порядок!


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 24 янв 2014, 20:49 
Не в сети
Форумчанин
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 08 окт 2013, 20:08
Сообщений: 814
Откуда: Россия, Республика Алтай
Благодарил (а): 235 раз.
Поблагодарили: 588 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: -14  Добавить пункт репутации MIKA50Вычесть пункт репутации MIKA50

Медали: 1
Активный форумчанин (1)
Как то так http://www.findpatent.ru/patent/230/2309599.html

_________________
“ Есть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. ”
/Аристотель/



За это сообщение автора MIKA50 поблагодарил: Admin
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 25 янв 2014, 08:20 
Вот, нашел один рецептик! Надо будет его испробовать:"Копченые перепелиные яйца

- 30 перепелиных яиц
- 1, 5 литра куриного бульона
- 4 звездочки аниса
- 2 столовых ложки темного соевого соуса
- 1 столовая ложка сахара
- кунжутное масло
- 1 столовая ложка листового чая
- 2 столовые ложки коричневого сахара

Популярное блюдо китайской кухни – копченые перепелиные яйца.

Сварите и охладите куриные яйца. Освободите их от скорлупы.

Вскипятите куриный бульон, положите в него анис, соевый соус, сахар, дождитесь пока сахар растворится, снимите с огня и дайте жидкости остыть. Погрузите в неё яйца. Оставьте на час.

Через час достаньте яйца из жидкости, обсушите и натрите каждое яйцо кунжутным маслом.

Застелите вок пищевой фольгой, положите в него чайные листья и на самый верх коричневый сахар. Поставьте вок на огонь, и дождитесь момента пока чайный лист не начнет дымиться. Разместите на решетке яйца и оставьте их на 15 минут. Подавать к столу можно сразу же."


Вернуться наверх
  
 
 Заголовок сообщения: Копчёное перепелиное яйцо - как приготовить?
СообщениеДобавлено: 05 сен 2015, 13:58 
Не в сети
Новичок

Зарегистрирован: 17 янв 2015, 06:00
Сообщений: 13
Откуда: Россия, Кемеровская область
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 9 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации vadiiziВычесть пункт репутации vadiizi
дело было вечером..
Изображение
ну и это, простите за качество жипегов((
Изображение
Продолжам? )
Изображение
Процесс)
Изображение
итог
Изображение
Коптил минут тридцать на дубовой стружке, потом полтора часа просто стояли. Аромат бешеный, горчинка присутствует, думаю уменьшить время нагрева опилок и всего процесса примерно до 60 минут.
потом понял... суета. теперь не чищу)))
ну и копчу по 300 штук в электрокоптилке.



За это сообщение автора vadiizi поблагодарили - 7: Admin, Red line, sergeikrk, sobiboretc, strekosa, tata95, Михаил 1973
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Копченые яйца
СообщениеДобавлено: 02 окт 2015, 15:25 
Не в сети
Новичок
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 31 янв 2015, 13:38
Сообщений: 20
Откуда: Венгрия , г.Шейе
Благодарил (а): 19 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2014
Пункты репутации: 4  Добавить пункт репутации fury-2014Вычесть пункт репутации fury-2014
Подскажите , может кто-нибудь сталкивался именно с промышленным копчением перепелинных яиц на продажу в вакуумной упаковке ? Очень интересует технология , рецептура , весь процес от начала до конца. Заранее спасибо всем отозвавшимся.


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
 Страница 1 из 1 [ Сообщений: 15 ] 


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  


Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group (блог о phpBB)
Сборка создана CMSart Studio
Русская поддержка phpBB


Часовой пояс: UTC + 3 часа