Копчение перепелов

Ramdoc

StreamX писал(а):

Но вниз нужно ложить или тарелочку, или я ложу тарелочку сделанную из фольги, что бы жир не капал на опилки.

Почему то сразу вспоминается Мельников (Вячеслав Тихонов) из "Доживем до понедельника" :oops:

Птичкина Мама

Michail писал(а):

для цвета при отваривании и последующем копчении хорошо использовать отвар луковой шелухи ( коричневой ), пищевой краситель, натуральный что немаловажно, даёт стойкий золотистый оттенок. как то приходилось отведать котлету по киевски, но только не жаренную, а варёно копчёную. ( если кто не помнит - ножка курицы, снятая с неё кожица чулком по направлению к голени. из мяса делается фарш, с добавлением специй и жира, закладывается обратно в кожу и обжаривается в таком виде, подаётся как ножка курицы с косточкой, но вместо мяса куриная котлета). с перепелами такой фокус пройдёт, интересно ?

Ну это точно не котлета по Киевски! Уж поверьте! Просто фаршированная куринная ножка.

wadim

StreamX писал(а):

Но вниз нужно ложить или тарелочку, или я ложу тарелочку сделанную из фольги, что бы жир не капал на опилки.

вот, вот!!! а то в первый раз коптил - коптил ( а дыма нет ) , вскрываю крышку, а стружка похожа на чипсы
в общем не копчёные, но на вкус :++):

StreamX

Они просто небыли жирными и не солились в рассоле, поэтому не капало.
Но потом я учёл эти нюансы

wadim

StreamX писал(а):

Но потом я учёл эти нюансы

я тоже

Bender

kern писал(а):

Когда ленится листики с веток сдираь, то получаются полные "негритята"

Судя по фото короткая труба. Для холодного копчения нужен дым 25-30 градусов. Сильно пригорают из-за высокой температуры. Очень часто дымоход делают под землёй для лучшего охлаждения.

kern

Дык мы знаем, что у нас получается горячее копчение и делаем вид, что нам так больше нравится. Все, что читали про холодное - время копчения по 2-3 суток. Мы не настолько хотим разнообразия, чтобы 3 суток возле печки спать.
Научимся мы с мужем и не "негрият" производить, какие наши годы! Сейчас материал (ветки) складируем, сохнет потихоньку. Раздумываем, не купить ли садовый шредер, а то действительно просто веточки больше горят, чем тлеют.

Bender

kern писал(а):

Дык мы знаем, что у нас получается горячее копчение

Это не горячее копчение, а полухолодное. Для горячего копчения перепелов необходима другая конструкция и 30-40 мин. по времени.

UVKDPD

Добрый вечер. Хочу предложить свой "рецепт" копчения перепелов.
Во вторник свежее мясо перепела везу в колбасный цех.
Они его там взвешивают, замачивают,сушат, коптят.
В пятницу оплачиваю 8 грн. за кг.( 1 $ = 8,2 грн.) и
получаю свою птицу. Перепела готовы к употреблению.
Приятного аппетита!

Chester

UVKDPD писал(а):

Хочу предложить свой "рецепт" копчения перепелов.

Нее ну так не честно я уже ручку приготовил записывать.

StreamX

Кто его знает, в чём они там его замачивают. Я лучше по старинке - сам замариную, и сам закопчу. Зато точно буду знать, что химии там нет.

Птичкина Мама

StreamX писал(а):

Кто его знает, в чём они там его замачивают. Я лучше по старинке - сам замариную, и сам закопчу. Зато точно буду знать, что химии там нет.

Вы правы. Сейчас действительно стремно доверять колбасным цехам. Могут использовать и жидкий дым. А это канцероген. Хотя выгляжят ну ОЧЕНЬ апетитно. :++):

StreamX

Птичкина Мама писал(а):

StreamX писал(а):

Кто его знает, в чём они там его замачивают. Я лучше по старинке - сам замариную, и сам закопчу. Зато точно буду знать, что химии там нет.

Вы правы. Сейчас действительно стремно доверять колбасным цехам. Могут использовать и жидкий дым. А это канцероген. Хотя выгляжят ну ОЧЕНЬ апетитно. :++):

Жидкий дым ещё полбеды. Как правило сейчас всегда используют удержители влаги. Эту дрянь внедрили уже во все технологические процессы.
А это не менее страшно, чем канцерогены.
Судя по фото - они там есть!
От того и цена такая, платим за воду с химией, ну и немножечко за мясо

d333

не похожи они на копченые, не видно следов сажи , и канатики прокрашены равномерно

StreamX

d333 писал(а):

не похожи они на копченые, не видно следов сажи , и канатики прокрашены равномерно

И я об этом говорю!
Очень явно видно что накачанные влагой, и химией.
Копчение видимо "жидким дымом". Для вида могли пропустить через печь, секунд так 30...., что бы запекло чуток.
Так как натуральное копчение выглядит совсем иначе.

Роман Титовской

Любители вкусненького.к вам вопрос..щас иду забивать пятимесячных самцов на копчение.скажите лучше проварить в расслоле или сварить рассол и залить непровареные тушки???

StreamX

Просто заливаете рассолом (охлаждённым) часов на 16.
Это по ГОСТу.

Михаил Люци

StreamX писал(а):

Просто заливаете рассолом (охлаждённым) часов на 16.

Да не... пятимесячные это жестковато будет, таких лучше уже в суп.

StreamX

Михаил Люци писал(а):

StreamX писал(а):

Просто заливаете рассолом (охлаждённым) часов на 16.

Да не... пятимесячные это жестковато будет, таких лучше уже в суп.

Это с чего вдруг жестковатые?
Я годовалых и двух годовалых делал и они не были жёсткими. А тут молодняк.
Это не от возраста зависит - пять месяцев это не возраст.
Это зависит от корма, как выкормили и на чём.

Михаил Люци

StreamX писал(а):

Это с чего вдруг жестковатые?

С того что жевать сложнее чем 40 дневных

StreamX писал(а):

Это не от возраста зависит - пять месяцев это не возраст.
Это зависит от корма, как выкормили и на чём.

Ой не факт... У меня они жирные, даже ожиревшие. Похоже что в данном вопросе - сколько людей столько и мнений

Копчение перепелов

Кто сейчас на форуме