|
|
|
|
Prokurator
|
Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 08 июн 2009, 21:43 |
|
|
Главный модератор |
|
Зарегистрирован: 14 мар 2010, 00:15 Сообщений: 1113 Изображения: 1 Откуда: Планета Земля Благодарил (а): 39 раз. Поблагодарили: 189 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
|
Юлия писал(а): БЛЮДА ИЗ ПЕРЕПЕЛА СУП ИЗ ПЕРЕПЕЛА (ПОЛЕВОЙ) Ингредиенты На 4 перепела или 1 куропатку: 1-1,5 л воды, 1/4 стакана пшена, 1 луковица, 40-50 г сала. Приготовление Тушки перепелов варить около 30 минут. Пшено промыть, несколько раз меняя воду, засыпать в бульон и варить около 20 минут. Свиное сало мелко нарезать, Пережарить с мелко нарезанным репчатым луком и добавить в суп. В суп можно положить немного нарезанного картофеля.
ПЕРЕПЕЛА, ЖАРЕННЫЕ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ Ингредиенты На 1 перепела: 20-30 г сливочного масла. Приготовление За полчаса до приготовления тушки перепелов посолить, обмазать сливочным маслом, обернуть промытыми виноградными листьями и обмотать толстыми нитками. Накрыть подготовленные тушки полотенцем и оставить на 30-40 минут. Затем жарить в массивной жаровне в большом количестве жира 15-20 минут.
КЕБАБ ИЗ ПЕРЕПЕЛОК ПО-ВОСТОЧНОМУ Ингредиенты На 4 перепела или 2 куропатки: 200 г топленого масла, 3 ст. ложки муки, перец и соль по вкусу. Приготовление Выпотрошенные тушки перепелок или куропаток положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть в растопленное масло, посыпать молотым черным перцем, обвалять в муке, нанизать на шампуры и жарить над углями из можжевельника. В процессе жарки время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда из них начнет выделяться сок. Подать кебаб горячим с овощами и острыми приправами.
ПЕРЕПЕЛА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЫКВЕ Ингредиенты На 1 тыкву массой 2-3 кг: 4 перепела, 1 стакан риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла. Приготовление Спелую тыкву обмыть, срезать верхушку. При помощи ложки удалить семена и немного мякоти. Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом жире 1-2 минуты до образования корочки. Сварить до полуготовности рис, для чего опустить промытый рис в подсоленный кипяток на 9-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Поджарить на сливочном масле репчатый лук до розового цвета. Подготовить свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты, курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промыть и замочить в теплой воде. В подготовленную тыкву заложить сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху положить нарезанные фрукты. Закрыть тыкву срезанной верхушкой и укрепить верхушку острыми лучинками. Снаружи смазать тыкву жиром и запекать в русской печи или духовом шкафу 2-3 часа, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву поместить на блюдо, снять верхушку и разрезать сверху вниз на ломти. На каждую порцию положить ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.
ПЕРЕПЕЛА С ТРЮФЕЛЯМИ Ингредиенты На 4 обработанных перепела: 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 2 веточки свежего базилика, 200 г гусиной печени, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки мадеры, 2 ч. ложки консервированных трюфелей, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, листья салата, 2 маленьких мандарина без косточек, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка репейного масла, 1/2 ч. ложки соли. Приготовление Перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Базилик вымыть, стряхнуть и листья нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить, обжарить в нем печень, приправить солью и перцем, влить 1 ст. ложку вина и тушить 5 минут в открытой сковороде. Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями и печенью. Разогреть духовку до 200°С. Начинить печеночным фаршем перепелов и зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить на нижнем уровне духовки 20 минут. Листья салата вымыть и стряхнуть. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, оставшимся вином и маслом и вместе с мандаринами положить на листья салата. Перепелов остудить, снять кухонную нить и разложить на листьях салата со смесью.
ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ Ингредиенты На 1—2-х перепелов: 5 г сала свиного топленого, 5 г масла сливочного, 150 г грибов белых жареных, соль, перец, зелень. Приготовление Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить. Перепелов полить этим соком и маслом. Посыпать укропом, украсить зеленью.
ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ Ингредиенты На 8 перепелов: 4 ст. ложки масла сливочного, 200 мл соуса, 100 г свежих белых грибов, 200 г риса, 2 ст. ложки сыра тертого, зелень, соус с мадерой. Приготовление Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5-7 минут. При подаче на стол рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную форму, затем выложить из формы на тарелку или блюдо. В середину полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С РИСОМ Ингредиенты На 1-2-х перепелов: 5 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 150 г гарнира, соль, зелень. Приготовление Подготовленных перепелов обжарить с жиром до готовности. Отдельно припустить рис с томатом. При подаче на середину тарелки положить рассыпчатый рис, в центре риса сделать углубление, края риса подровнять ложкой, в середину поместить перепела, полить соком и маслом и украсить веткой зелени.
ТУШЕНЫЕ ПЕРЕПЕЛА Ингредиенты На 8 перепелов (по 100 г): 750 мл куриного бульона, 8 ломтиков бекона (100 г), 4 ст. ложки растительного масла, 60 г белого изюма, 3 некрупных луковицы, 4 шт. гвоздики, 100 мл сладкого белого вина (десертного), 1 зубчик чеснока, 200 г длинного риса, порошок шафрана, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли. Приготовление Перепелов вымыть, просушить, посолить и поперчить, обернуть ломтиками бекона и перевязать кухонной нитью. Разогреть 2 ст. ложки масла в глубокой сковороде, 10 минут пожарить в нем перепелов, вынуть и оставить в теплом месте. Кишмиш вымыть и просушить. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить 2/3 лука в оставшемся масле. Добавить кишмиш, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, вскипятить и приправить по вкусу солью. Соус слегка проварить на маленьком огне 20 минут, затем процедить. Потушить перепелов 20 минут в соусе. Очистить чеснок, порубить и обжарить в оставшемся масле с остатками лука. Добавить рис, куриный бульон и шафран и варить 20 минут. Ливанское блюдо, для опытных домашних кулинаров.
ПЕРЕПЕЛА, ФАРШИРОВАННЫЕ СМОРЧКАМИ Ингредиенты На 6 порций: 6 перепелов (по 200 г), 25 г сушеных сморчков, 4 ст. ложки шерри, 1 ломтик хлеба для тостов, 2 ст. ложки сливок, 1 луковица-шалот, 1 пучок купыря, 250 г телячьего колбасного фарша, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли. Приготовление Сморчки замочить в шерри. У хлеба срезать корочку, нарезать кубиками и сбрызнуть сливками. У перепелов вывернуть ножки до крыльев. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Купырь вымыть, стряхнуть и мелко нарезать. Каждого перепела натереть 1 щепоткой соли и кубиками лука-шалота. Фарш приправить солью, перцем, купырем, мускатным орехом, добавить размягченный хлеб и целые сморчки (без шерри). Перепелов начинить фаршем, снова придать им форму и зашить кухонной нитью. Разогреть растительное и сливочное масло в большой сковороде. Обжарить в нем перепелов, положить в сотейник, полить жиром, шерри и сливками и готовить 30 минут в духовке на нижнем уровне (при 220°С). Оставить перепелов в выключенной духовке на 5 минут. В качестве изысканного гарнира подать кислую капусту в шампанском и картофельное пюре.
ПЛОВ С ПЕРЕПЕЛАМИ Ингредиенты На одну порцию плова: 200 г риса, 150-200 г дичи, 60-70 г растительного масла, 1-2 моркови, 1-2 луковицы. Для фарша: 50 г баранины, 5 г лука, чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу. Приготовление Плов с дичью отличается отменным вкусовым букетом, сочетающим специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего — перепелов. Подготовленные тушки разрезать на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы. Основа плова — зирвак, который готовят, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо, морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное) налить в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить в масле. Затем в котел заложить куски дичи или целых фаршированных перепелов. Мясо обжарить вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого заложить нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5-10 минут. Затем в котел налить кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить зирвак на малом огне 40-50 минут. В конце приготовления добавить соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.). В готовый зирвак заложить тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1-2 см. Затем усилить огонь до равномерного и бурного кипения. После полного испарения влаги убавить огонь и накрыть крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость. Перед тем как накрыть плов, рис нужно собрать от краев к середине котла горкой и посыпать толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20-25 минут. Перед подачей плов тщательно перемешать и уложить на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов положить сверху и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
ПЕРЕПЕЛА ВЕРОНИКИ Ингредиенты На 5 перепелов: 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина,3ст. ложки муки, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 100 г винограда, 100 г миндаля. Приготовление Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов. 5 ложек сливочного масла растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон. Влить 1/2 стакана сухого белого вина, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. Добавить немного винограда и миндаля и держать на слабом огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.
ПЕРЕПЕЛА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ Ингредиенты На 8 перепелов: 400 г винограда, 4 ст. ложки масла, 1 ч. ложка коньяка. Приготовление Подготовленных перепелов подрумянить на масле в глубокой посуде. В кастрюлю с перепелами положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком, и поставить в жарочный шкаф на 10 минут.
ПЕРЕПЕЛА С ВИШНЯМИ Ингредиенты На 8 перепелов: 200 г вишен без косточек, 1/2 стакана бульона,1 ст. ложка коньяка, 100 г свиного сала (топленого). Приготовление Подготовленных перепелов обжарить. За 3-5 минут до готовности слить жир, добавить вишни, коричневый бульон, коньяк и довести перепелов до готовности в закрытой посуде. При подаче положить переделов с вишнями и соком в глубокое блюдо.
ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ ПЕРЕПЕЛА ПО-ОХОТНИЧЬИ Ингредиенты На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 8 виноградных листьев, 1 кусочек сливочного масла, 1/2 стакана бульона, 4 ломтика белого хлеба, соль, перец, 2 ст. ложки жира. Приготовление Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела. Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел. Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел) и сбрызгивая жиром и бульоном. Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире. Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе. Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарении.
ПЕРЕПЕЛА А-ЛЯ РИШЕЛЬЕ Ингредиенты На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 100-150 г спассерованных грибов, 1 кусочек сливочного масла, 1/2 стакана бульона, 1 стакан густого красного вина (бургундского или обыкновенного, приправленного 1 ст. ложкой сахара с 1 щепоткой молотой корицы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки жира, молотый черный перец, лимонный сок, соль. Приготовление Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить понемногу спассерованных с маслом грибов. Затем завернуть в ломтики шпика (или копченой грудинки), поместить в более глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком. Посуду с перепелами поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6-7 минут, залить бульоном и запекать еще 10-15 минут. Добавить вино, выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще на 10 минут; Подать с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив (сорта венгерка), абрикосов и салатом (по усмотрению).
ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ Ингредиенты На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика, 1/3 стакана жира для жарки, 500 мл крепкого красного вина, сахарный песок, 1 лимон, 1 ч. ложка крахмала, соль. Приготовление Подготовленных и выдержанных перепелов завернуть в тонкие ломтики шпика, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром. Затем залить 1/3 вина и тушить до мягкости, подливая время от времени оставшееся вино. Готовых перепелов вынуть, освободить от ниток и положить в брюшко каждого мелко нарезанный оставшийся шпик. В сок добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и сахар (по вкусу) и прокипятить. Полученный соус до подачи держать под крышкой. Подать перепелов по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, салатом из красной свеклы и сельдерея и по 1/2 лимона. Соус подать отдельно.
ПЕРЕПЕЛА С ТИМЬЯНОМ Ингредиенты на 4 персоны: - 8 ощипанных и выпотрошенных перепелов, - 4 дольки чеснока, - 4 шт. лука-шалота, - несколько веточек петрушки, - несколько веточек тимьяна и чабера, - 1 чайная чашка панировочных сухарей, - 2 яичных желтка, - 2 ст. ложки растительного масла, - соль, черный молотый перец. Приготовление Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать; зелень петрушки промыть и мелко нарезать; измельчить тимьян и чабер. В миску положить панировочные сухари, лук-шалот, чеснок, тимьян, чабер, соль, черный молотый перец, добавить яичные желтки и все тщательно перемешать. Приготовить мангал или разогреть гриль. Полученной смесью нафаршировать каждого перепела, полить небольшим количеством растительного масла и поместить в гриль с минимальной температурой на 30 мин. На разогретое блюдо выложить жареных перепелов, в качестве гарнира можно подать яблоки, нарезанные соломкой, чипсы или жареный картофель. Подавать с бургейль или ширубль.
ПЕРЕПЕЛА В ГРИЛЕ СО ШКУРКОЙ ОТ ОКОРОКА Ингредиенты на 4 персоны: - 4 перепела, - 4 куска шкурки от окорока, - 75 г сливочного масла, - 2 головки репчатого лука, - 50 г копченого свиного сала, - 1/2 кофейной ложечки сахарного песка, - 2 веточки базилика, - 2 веточки зелени петрушки, - 6 ст. ложек томатного соуса, - соль, черный молотый перец. Приготовление Лук очистить и мелко нарезать; нарезать небольшими кусочками свиное сало. В глубокой сковороде разогреть 50 г сливочного масла, положить лук и свиное сало, обжарить в течение 5 мин., затем добавить томатный соус; перемешать, разбавить 1-2 ст. ложками горячей воды, посолить, поперчить, положить сахарный песок, оставить на очень медленном огне 30 мин., время от времени помешивая. Промыть и обсушить базилик и зелень петрушки, мелко нарезать. Перепелов ощипать, опалить и выпотрошить, разрезать на 2 половины, но не до конца. На очень медленном огне распустить оставшееся сливочное масло. За 15 мин. до окончания приготовления соуса добавить мелко нарезанную зелень. Перепелов отбить, полить распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить. Развернуть шкурки от окорока, завернуть в них перепелов, поместить в гриль на 15-20 мин. Соус снять с огня и подержать горячим на водяной бане. Когда перепела будут готовы, снять с них шкурки от окорока, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом. Подавать с красным крепленым вином, Сен-Эмильон или арбуа.
ПЕРЕПЕЛА В ГУСИНОМ ЖИРЕ Ингредиенты на 6 персон: - 6 перепелов, - 500 г гусиного жира, - 100 г коньяка или арманьяка, - соль, черный молотый перец. Приготовление Перепелов выпотрошить, опалить и перевязать бечевкой, обжарить со всех сторон на небольшом количестве гусиного жира, посолить, поперчить, удалить жир и поджечь, полив коньяком. Гусиный жир растопить, положить перепелов, и когда жир будет близок к закипанию, сохранить температуру и жарить 35-40 мин., затем снять с огня, положить в чугунок и полностью залить гусиным жиром.
_________________ Анатолий Борисович
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Евгений(Stout)
|
Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 18 дек 2009, 13:26 |
|
|
Победитель нашего конкурса |
Зарегистрирован: 18 мар 2010, 07:55 Сообщений: 1431 Изображения: 37 Откуда: Россия, Самарская область Благодарил (а): 286 раз. Поблагодарили: 644 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2009
Пункты репутации: 45
Медали: 6
|
Перепелка Гранд Барай Рецепт приготовления перепелки с каштанами и черносливом Ингредиенты: перепелка - 1 шт; помидор - 1 шт; чернослив - 100 г; каштаны - 50 г; лук севок - 30 г; мед; портвейн; красное вино. Запекаем в духовке на 10 минут свежий томат, слегка помазав его медом. Затем срезаем верхушку и частично удаляем из помидора мякоть. Предварительно разделанную перепелку (2 филе, 2 окорочка) обжариваем на сливочном масле, сбрызгиваем портвейном, затем добавляем чернослив, лук севок, каштаны, соус из красного вина. Ставим в духовку на 2 минуты. В помидор можно положить одно филе перепелки и чернослив. Рецепт шеф-повара ресторана "Седьмой гость" предоставлен порталом "Меню всех ресторанов и кафе Москвы и Санкт-Петербурга."
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Prokurator
|
Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 18 янв 2010, 02:35 |
|
|
Главный модератор |
|
Зарегистрирован: 14 мар 2010, 00:15 Сообщений: 1113 Изображения: 1 Откуда: Планета Земля Благодарил (а): 39 раз. Поблагодарили: 189 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
|
alle писал(а): Перепелки 5 шт. Сыр 200 гр. Сливки 10% 200 мл. Розмарин 2 небольшие веточки Чеснок 3 зубчика Соль по вкусу
В блендере перетераю сыр, розмарин, чеснок до однородной массы, добавляю сливки 100мл и соль по вкусу. Взбиваю. Полученной смесью фарширую перепелов, остатками смеси обмазываю перепелов, укладываю в глиняную форму, заливаю ещё 100гр. сливок, солю и на 2-3 часа в холодильник. Затем и на пол часа в духовку разогретую до 150-160 град. Через пол часа температуру поднимаю до 220 град. Через пять минут образуется корочка и они готовы. Ах да, если духовой шкаф с плохой регулировкой то перепелов прикрыть фольгой, на последнем этапе снять фольгу и перевернуть перепелов.
_________________ Анатолий Борисович
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Григорий_Т
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 09 ноя 2010, 19:54 |
|
|
Зачастивший на форум |
|
Зарегистрирован: 12 июл 2010, 16:28 Сообщений: 98 Откуда: Борислав, Львовская обл. Благодарил (а): 58 раз. Поблагодарили: 30 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 0
|
Перепела, тушенные в вине.
Ингредиенты: 10 перепелов; 0,5 стакана красного столового вина; 2,5 столовых ложки сливочного масла; 200 г шпика; 300 г мякоти телятины; 1 большая луковица; 1,5 стакана мясного бульона; 1 пучок петрушки; соль, черный перец по вкусу. На смазанное сливочным маслом дно кастрюли положить нарезанный тонкими ломтиками шпик, сверху - нарезанную тонкими ломтиками телятину, рубленый луки разделанных перепелов. Все залить вином и бульоном. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Перед подачей на стол перепела вынуть, уложить их по кругу края блюда. Середину блюда украсить ломтиками телятины, на каждый ломтик положить по кусочку шпика. Все залить соусом, полученным при тушении, и посыпать зеленью петрушки.
На гарнир подать маринованные сливы.
Приятного всем аппетита!
|
|
Вернуться наверх |
|
|
trinitison
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 10 ноя 2010, 01:23 |
|
|
Постоянный посетитель |
|
Зарегистрирован: 22 окт 2010, 20:59 Сообщений: 133 Откуда: Волгоград Благодарил (а): 43 раз. Поблагодарили: 44 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 0
|
Перепел-табака Тушки обмыть,разрезать вдоль грудную часть,отбить,ножки заправить в кармашки. Посолить,поперчить,натереть чесноком,смазать сметаной и жарить на медленном огне До образования румяной корочки! Яичный напиток. 4-5 перепелиных яиц,взбить в стакане,добавить фруктовый сок,красное вино или кофе, по вкусу мёд или сахар. Пейте на здоровье!
_________________ Будет и на нашей улице праздник! ---------------------------------------- Коль ты мудрец, других мудрей- сто человек учи. Зажечься смогут сто свечей, лишь от одной свечи!
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Admin
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 10 ноя 2010, 11:56 |
|
|
Администратор |
|
Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26 Сообщений: 5676 Изображения: 644 Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин Благодарил (а): 3442 раз. Поблагодарили: 5324 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1997
Пункты репутации: 240
|
Quail писал(а): trinitison писал(а): Тушки обмыть,разрезать вдоль грудную часть,отбить А зачем отбивать тушки ? У вас тушки настолько жесткие ? А отбитые, они еще вкуснее... И гораздо нежнее... Попробуй, Валерий Васильевич Кстати, я тушки разрезаю по хребту, грудная часть остается целым кусочком мяса... После этого отбиваю (вернее - это делает жена ) Да и готовятся после этого они быстрее.
_________________ РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"
|
|
Вернуться наверх |
|
|
ПиНГ
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 10 ноя 2010, 12:28 |
|
|
VIP-Форумчанин |
Зарегистрирован: 19 авг 2010, 12:01 Сообщений: 870 Откуда: Хмелевец-Крюково, Тульская обл Благодарил (а): 790 раз. Поблагодарили: 286 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 24
Медали: 2
|
Admin писал(а): ... После этого отбиваю (вернее - это делает жена ) .... Если бы БВ отбивал, то получились бы "блинчики из перепелиного мяса" А что, Борис Васильевич, слабо изобрести такие и выложить рецептик? ;) Можно в них начинку какую-нить завернуть или просто скатать рулетиком
_________________ Сколько перепеловодов - столько и мнений, и только один - диагноз. Белогорский М.
Чем лучше ухаживаешь за домашними животными, тем они вкуснее (с форума ВП)
За это сообщение автора ПиНГ поблагодарил: Quail |
|
|
|
Вернуться наверх |
|
|
trinitison
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 10 ноя 2010, 15:01 |
|
|
Постоянный посетитель |
|
Зарегистрирован: 22 окт 2010, 20:59 Сообщений: 133 Откуда: Волгоград Благодарил (а): 43 раз. Поблагодарили: 44 раз.
Стаж в перепеловодстве: 2010
Пункты репутации: 0
|
ПиНГ писал(а): Admin писал(а): ... После этого отбиваю (вернее - это делает жена ) .... Если бы БВ отбивал, то получились бы "блинчики из перепелиного мяса" А что, Борис Васильевич, слабо изобрести такие и выложить рецептик? ;) Можно в них начинку какую-нить завернуть или просто скатать рулетиком Сподвигнули на придумывание собственного рецепта: Я его назвала: Блины перепелиные от Василича.Готовим блинное тесто, добавляем в него перепелиное мясо (варёное) Жарим блины А начинка варёные перепелиные конечно же яички, Заворачиваем,обжариваем на сливочном масле.И едим! Правда это теория!
_________________ Будет и на нашей улице праздник! ---------------------------------------- Коль ты мудрец, других мудрей- сто человек учи. Зажечься смогут сто свечей, лишь от одной свечи!
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Admin
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 10 ноя 2010, 19:25 |
|
|
Администратор |
|
Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26 Сообщений: 5676 Изображения: 644 Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин Благодарил (а): 3442 раз. Поблагодарили: 5324 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1997
Пункты репутации: 240
|
ПиНГ писал(а): Если бы БВ отбивал, то получились бы "блинчики из перепелиного мяса" А что, Борис Васильевич, слабо изобрести такие и выложить рецептик? ;) Можно в них начинку какую-нить завернуть или просто скатать рулетиком Да зачем изобретать велосипед? Если птичка молодая, т.е диетическая, то ее готовим просто тушкой, то ли целой, то ли разрезанной и отбитой - кому как нравится. Я пробовал и так и так готовить, мне больше понравилось, когда ее распластаешь и отобьешь... Просто последние года два или три я молодых перепелов зажариваю на решетке на костре именно в таком виде. Вся прелисть в том, что аппетитная хрустящая корочка при этом - с двух сторон, т.е в двойном размере Да, и еще, если птицу разрезать и не отбивать, она будет не ровным порционным кусочком, а такой полу изогнутой фигурой... Попробуйте, разрежьте и распрямите ручками тушку и сразу все поймете, зачем нужно ее отбивать... Другое дело, когда забиваешь птичек в возрасте... Тут можно и по изгаляться... Я например, разделывая старых петушков или кур, отдельно вырезаю ножки, отдельно - мякоть - грудка, от птички остается только остов. Ножки чудесно тушатся, получается замечательное блюдо мини-окорочков... Грудки - белое мясо можно использовать как начинку для пельменей (фарш), мне нравился из них готовить плов... Из них, же при желании можно сделать предлагаемые блины Ну а остов-кости, замечательная основа для приготовления мясного бульона или студня...
_________________ РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Лимма
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 13 дек 2010, 20:09 |
|
|
Не определившийся |
Зарегистрирован: 13 дек 2010, 19:58 Сообщений: 2 Благодарил (а): 0 раз. Поблагодарили: 3 раз.
Стаж в перепеловодстве: нет
Пункты репутации: 0
|
Очень люблю этих птичек. Перепела вероники Французский рецепт " перепела вероники" означает приготовление перепелов с белым виноградом. Собственно французский термин "вероник" применяется к любому блюду, которое готовится или подается с белым виноградом. А рецепт перепела хоть и звучит необычно и изысканно, на самом деле достаточно прост. Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и обсушить. Смешать муку, соль и перец. Обвалять в этой смеси перепелов. Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон. Добавить вино, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Добавить виноград, миндаль и держать на огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими. Посолить (при желании) и подавать к столу.
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Admin
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 19 дек 2010, 20:35 |
|
|
Администратор |
|
Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26 Сообщений: 5676 Изображения: 644 Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин Благодарил (а): 3442 раз. Поблагодарили: 5324 раз.
Стаж в перепеловодстве: 1997
Пункты репутации: 240
|
Вчера пробовали новое блюдо - Запеченные перепелиные грудки с картофелем Рецепт достаточно прост: перепелиные грудки на сутки замариновать в маринаде, затем уложить на противень вместе с половинками картофеля, поставить в прогретую духовку и запекать при температуре 180 - 200 градусов примерно 1,5 - 2 часа. В конце все это добро посыпать тертым сыром. Да, время запекания зависит от возраста птицы. Жена запекала грудки от старых перепелов, молодые должны готовиться быстрее.
_________________ РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"
|
|
Вернуться наверх |
|
|
Хохол
|
Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов Добавлено: 26 дек 2010, 20:21 |
|
|
Добрый....всем форумчанам! Сегодня с супругой впервые попробовали перепелинное мясо. Рецепт очень прост: пюрешка с предварительно отбитой, маринованнной а после пожаренной перепелочкой. Мясо до того понравилось, что косточек не осталось. Скорей всего в ближайшее время родится новый перепеловод
У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.
|
|
Вернуться наверх |
|
|
|
|
|
|
|
|
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
|
|