Птичка, несущая золотые яйца
Главный перепелиный портал
Текущее время: 17 янв 2018, 00:02





 Страница 1 из 3 [ Сообщений: 49 ]  На страницу 1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 22 дек 2008, 19:48 
Не в сети
Администратор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26
Сообщений: 5444
Изображения: 643
Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин
Благодарил (а): 3059 раз.
Поблагодарили: 4872 раз.
Пункты репутации: 201  Добавить пункт репутации AdminВычесть пункт репутации Admin
Несколько оригинальных рецептов блюд из мяса перепела, как я понял, от различных шеф-поваров ресторанов г.Москвы.
Смотрим здесь

_________________
РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 08 июн 2009, 21:43 
Не в сети
Главный модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 14 мар 2010, 00:15
Сообщений: 1169
Изображения: 1
Откуда: Планета Земля
Благодарил (а): 42 раз.
Поблагодарили: 194 раз.
Юлия писал(а):
БЛЮДА ИЗ ПЕРЕПЕЛА
СУП ИЗ ПЕРЕПЕЛА (ПОЛЕВОЙ)
Ингредиенты
На 4 перепела или 1 куропатку: 1-1,5 л воды, 1/4 стакана пшена, 1 луковица, 40-50 г сала.
Приготовление
Тушки перепелов варить около 30 минут. Пшено промыть, несколько раз меняя воду, засыпать в бульон и варить около 20 минут. Свиное сало мелко нарезать, Пережарить с мелко нарезанным репчатым луком и добавить в суп.
В суп можно положить немного нарезанного картофеля.


ПЕРЕПЕЛА, ЖАРЕННЫЕ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
Ингредиенты
На 1 перепела: 20-30 г сливочного масла.
Приготовление
За полчаса до приготовления тушки перепелов посолить, обмазать сливочным маслом, обернуть промытыми виноградными листьями и обмотать толстыми нитками. Накрыть подготовленные тушки полотенцем и оставить на 30-40 минут.
Затем жарить в массивной жаровне в большом количестве жира 15-20 минут.


КЕБАБ ИЗ ПЕРЕПЕЛОК ПО-ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты
На 4 перепела или 2 куропатки: 200 г топленого масла, 3 ст. ложки муки, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Выпотрошенные тушки перепелок или куропаток положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть в растопленное масло, посыпать молотым черным перцем, обвалять в муке, нанизать на шампуры и жарить над углями из можжевельника. В процессе жарки время от времени посыпать тушки мукой, особенно, когда из них начнет выделяться сок.
Подать кебаб горячим с овощами и острыми приправами.


ПЕРЕПЕЛА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЫКВЕ
Ингредиенты
На 1 тыкву массой 2-3 кг: 4 перепела, 1 стакан риса, 2 стакана нарезанных фруктов, 2-3 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Спелую тыкву обмыть, срезать верхушку. При помощи ложки удалить семена и немного мякоти.
Подготовленных перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом жире 1-2 минуты до образования корочки. Сварить до полуготовности рис, для чего опустить промытый рис в подсоленный кипяток на 9-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Поджарить на сливочном масле репчатый лук до розового цвета. Подготовить свежие или сушеные фрукты. Можно использовать очищенные и нарезанные мелкими дольками свежие яблоки, очищенную и нарезанную мелкими кубиками айву, сушеные фрукты, курагу и изюм. Сухофрукты тщательно промыть и замочить в теплой воде.
В подготовленную тыкву заложить сначала рис, перемешанный с поджаренным луком, затем обжаренные куски мяса, сверху положить нарезанные фрукты. Закрыть тыкву срезанной верхушкой и укрепить верхушку острыми лучинками.
Снаружи смазать тыкву жиром и запекать в русской печи или духовом шкафу 2-3 часа, подложив под тыкву деревянные палочки. Готовую тыкву поместить на блюдо, снять верхушку и разрезать сверху вниз на ломти. На каждую порцию положить ломоть печеной тыквы, половинку перепела и рис с фруктами.


ПЕРЕПЕЛА С ТРЮФЕЛЯМИ Ингредиенты
На 4 обработанных перепела: 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 2 веточки свежего базилика, 200 г гусиной печени, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки мадеры, 2 ч. ложки консервированных трюфелей, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки топленого масла, листья салата, 2 маленьких мандарина без косточек, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 ст. ложка репейного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление
Перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Базилик вымыть, стряхнуть и листья нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить, обжарить в нем печень, приправить солью и перцем, влить 1 ст. ложку вина и тушить 5 минут в открытой сковороде.
Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями и печенью.
Разогреть духовку до 200°С. Начинить печеночным фаршем перепелов и зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить на нижнем уровне духовки 20 минут.
Листья салата вымыть и стряхнуть. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, оставшимся вином и маслом и вместе с мандаринами положить на листья салата.
Перепелов остудить, снять кухонную нить и разложить на листьях салата со смесью.


ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты
На 1—2-х перепелов: 5 г сала свиного топленого, 5 г масла сливочного, 150 г грибов белых жареных, соль, перец, зелень.
Приготовление
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике.
Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить.
Перепелов полить этим соком и маслом. Посыпать укропом, украсить зеленью.


ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ
Ингредиенты
На 8 перепелов: 4 ст. ложки масла сливочного, 200 мл соуса, 100 г свежих белых грибов, 200 г риса, 2 ст. ложки сыра тертого, зелень, соус с мадерой.
Приготовление
Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5-7 минут.
При подаче на стол рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную форму, затем выложить из формы на тарелку или блюдо. В середину полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.


ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С РИСОМ Ингредиенты
На 1-2-х перепелов: 5 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 150 г гарнира, соль, зелень.
Приготовление
Подготовленных перепелов обжарить с жиром до готовности. Отдельно припустить рис с томатом.
При подаче на середину тарелки положить рассыпчатый рис, в центре риса сделать углубление, края риса подровнять ложкой, в середину поместить перепела, полить соком и маслом и украсить веткой зелени.


ТУШЕНЫЕ ПЕРЕПЕЛА
Ингредиенты
На 8 перепелов (по 100 г): 750 мл куриного бульона, 8 ломтиков бекона (100 г), 4 ст. ложки растительного масла, 60 г белого изюма, 3 некрупных луковицы, 4 шт. гвоздики, 100 мл сладкого белого вина (десертного), 1 зубчик чеснока, 200 г длинного риса, порошок шафрана, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Перепелов вымыть, просушить, посолить и поперчить, обернуть ломтиками бекона и перевязать кухонной нитью. Разогреть 2 ст. ложки масла в глубокой сковороде, 10 минут пожарить в нем перепелов, вынуть и оставить в теплом месте.
Кишмиш вымыть и просушить. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить 2/3 лука в оставшемся масле. Добавить кишмиш, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, вскипятить и приправить по вкусу солью. Соус слегка проварить на маленьком огне 20 минут, затем процедить.
Потушить перепелов 20 минут в соусе. Очистить чеснок, порубить и обжарить в оставшемся масле с остатками лука. Добавить рис, куриный бульон и шафран и варить 20 минут.
Ливанское блюдо, для опытных домашних кулинаров.


ПЕРЕПЕЛА, ФАРШИРОВАННЫЕ СМОРЧКАМИ
Ингредиенты
На 6 порций: 6 перепелов (по 200 г), 25 г сушеных сморчков, 4 ст. ложки шерри, 1 ломтик хлеба для тостов, 2 ст. ложки сливок, 1 луковица-шалот, 1 пучок купыря, 250 г телячьего колбасного фарша, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Сморчки замочить в шерри. У хлеба срезать корочку, нарезать кубиками и сбрызнуть сливками. У перепелов вывернуть ножки до крыльев. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Купырь вымыть, стряхнуть и мелко нарезать. Каждого перепела натереть 1 щепоткой соли и кубиками лука-шалота. Фарш приправить солью, перцем, купырем, мускатным орехом, добавить размягченный хлеб и целые сморчки (без шерри).
Перепелов начинить фаршем, снова придать им форму и зашить кухонной нитью. Разогреть растительное и сливочное масло в большой сковороде. Обжарить в нем перепелов, положить в сотейник, полить жиром, шерри и сливками и готовить 30 минут в духовке на нижнем уровне (при 220°С). Оставить перепелов в выключенной духовке на 5 минут.
В качестве изысканного гарнира подать кислую капусту в шампанском и картофельное пюре.


ПЛОВ С ПЕРЕПЕЛАМИ
Ингредиенты
На одну порцию плова: 200 г риса, 150-200 г дичи, 60-70 г растительного масла, 1-2 моркови, 1-2 луковицы.
Для фарша: 50 г баранины, 5 г лука, чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Плов с дичью отличается отменным вкусовым букетом, сочетающим специфический горьковато-сладкий вкус дичи с ароматом поджаренного лука, моркови и специй. Для приготовления плова можно использовать любую дичь, но лучше всего — перепелов.
Подготовленные тушки разрезать на куски. Перепелов можно приготовить целой тушкой, начиняя их фаршем из сырой баранины с добавлением мелко нарубленного лука, чеснока и зелени петрушки и кинзы.
Основа плова — зирвак, который готовят, обжаривая в перекаленном растительном масле лук, мясо, морковь. Растительное масло (хлопковое, оливковое, подсолнечное) налить в нагретый чугунный котел (казан) или в кастрюлю с толстым дном. Лук, нарезанный полукольцами, обжарить в масле. Затем в котел заложить куски дичи или целых фаршированных перепелов.
Мясо обжарить вместе с луком до тех пор, пока лук не станет светло-коричневым. После этого заложить нарезанную тонкой соломкой морковь, которую обжаривают 5-10 минут.
Затем в котел налить кипяток с таким расчетом, чтобы его содержимое было покрыто водой, и оставить зирвак на малом огне 40-50 минут. В конце приготовления добавить соль и специи (красный молотый перец, зиру, барбарис, дольки чеснока и др.).
В готовый зирвак заложить тщательно промытый в нескольких водах рис. Жидкость должна покрывать слой риса на 1-2 см. Затем усилить огонь до равномерного и бурного кипения.
После полного испарения влаги убавить огонь и накрыть крышкой плов, чтобы довести рис до готовности и придать ему рассыпчатость.
Перед тем как накрыть плов, рис нужно собрать от краев к середине котла горкой и посыпать толченой зирой. Под крышкой на малом огне плов держат 20-25 минут.
Перед подачей плов тщательно перемешать и уложить на блюдо. Куски дичи или фаршированных перепелов положить сверху и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.


ПЕРЕПЕЛА ВЕРОНИКИ
Ингредиенты
На 5 перепелов: 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина,3ст. ложки муки, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 100 г винограда, 100 г миндаля.
Приготовление
Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов. 5 ложек сливочного масла растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон.
Влить 1/2 стакана сухого белого вина, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. Добавить немного винограда и миндаля и держать на слабом огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.


ПЕРЕПЕЛА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
Ингредиенты
На 8 перепелов: 400 г винограда, 4 ст. ложки масла, 1 ч. ложка коньяка.
Приготовление
Подготовленных перепелов подрумянить на масле в глубокой посуде. В кастрюлю с перепелами положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком, и поставить в жарочный шкаф на 10 минут.


ПЕРЕПЕЛА С ВИШНЯМИ
Ингредиенты
На 8 перепелов: 200 г вишен без косточек, 1/2 стакана бульона,1 ст. ложка коньяка, 100 г свиного сала (топленого).
Приготовление
Подготовленных перепелов обжарить. За 3-5 минут до готовности слить жир, добавить вишни, коричневый бульон, коньяк и довести перепелов до готовности в закрытой посуде.
При подаче положить переделов с вишнями и соком в глубокое блюдо.


ЖАРЕННЫЕ НА ВЕРТЕЛЕ ПЕРЕПЕЛА ПО-ОХОТНИЧЬИ
Ингредиенты
На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 8 виноградных листьев, 1 кусочек сливочного масла, 1/2 стакана бульона, 4 ломтика белого хлеба, соль, перец, 2 ст. ложки жира.
Приготовление
Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел. Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел) и сбрызгивая жиром и бульоном.
Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире.
Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе.
Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарении.


ПЕРЕПЕЛА А-ЛЯ РИШЕЛЬЕ Ингредиенты
На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 100-150 г спассерованных грибов, 1 кусочек сливочного масла, 1/2 стакана бульона, 1 стакан густого красного вина (бургундского или обыкновенного, приправленного 1 ст. ложкой сахара с 1 щепоткой молотой корицы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки жира, молотый черный перец, лимонный сок, соль.
Приготовление
Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить понемногу спассерованных с маслом грибов. Затем завернуть в ломтики шпика (или копченой грудинки), поместить в более глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком.
Посуду с перепелами поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6-7 минут, залить бульоном и запекать еще 10-15 минут. Добавить вино, выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще на 10 минут;
Подать с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив (сорта венгерка), абрикосов и салатом (по усмотрению).


ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ
Ингредиенты
На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика, 1/3 стакана жира для жарки, 500 мл крепкого красного вина, сахарный песок, 1 лимон, 1 ч. ложка крахмала, соль.
Приготовление
Подготовленных и выдержанных перепелов завернуть в тонкие ломтики шпика, обвязать ниткой и обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром. Затем залить 1/3 вина и тушить до мягкости, подливая время от времени оставшееся вино.
Готовых перепелов вынуть, освободить от ниток и положить в брюшко каждого мелко нарезанный оставшийся шпик. В сок добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал и сахар (по вкусу) и прокипятить. Полученный соус до подачи держать под крышкой.
Подать перепелов по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, салатом из красной свеклы и сельдерея и по 1/2 лимона.
Соус подать отдельно.


ПЕРЕПЕЛА С ТИМЬЯНОМ
Ингредиенты на 4 персоны:
- 8 ощипанных и выпотрошенных перепелов,
- 4 дольки чеснока,
- 4 шт. лука-шалота,
- несколько веточек петрушки,
- несколько веточек тимьяна и чабера,
- 1 чайная чашка панировочных сухарей,
- 2 яичных желтка,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать; зелень петрушки промыть и мелко нарезать; измельчить тимьян и чабер. В миску положить панировочные сухари, лук-шалот, чеснок, тимьян, чабер, соль, черный молотый перец, добавить яичные желтки и все тщательно перемешать.
Приготовить мангал или разогреть гриль.
Полученной смесью нафаршировать каждого перепела, полить небольшим количеством растительного масла и поместить в гриль с минимальной температурой на 30 мин. На разогретое блюдо выложить жареных перепелов, в качестве гарнира можно подать яблоки, нарезанные соломкой, чипсы или жареный картофель.
Подавать с бургейль или ширубль.


ПЕРЕПЕЛА В ГРИЛЕ СО ШКУРКОЙ ОТ ОКОРОКА Ингредиенты на 4 персоны:
- 4 перепела,
- 4 куска шкурки от окорока,
- 75 г сливочного масла,
- 2 головки репчатого лука,
- 50 г копченого свиного сала,
- 1/2 кофейной ложечки сахарного песка,
- 2 веточки базилика,
- 2 веточки зелени петрушки,
- 6 ст. ложек томатного соуса,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Лук очистить и мелко нарезать; нарезать небольшими кусочками свиное сало. В глубокой сковороде разогреть 50 г сливочного масла, положить лук и свиное сало, обжарить в течение 5 мин., затем добавить томатный соус; перемешать, разбавить 1-2 ст. ложками горячей воды, посолить, поперчить, положить сахарный песок, оставить на очень медленном огне 30 мин., время от времени помешивая. Промыть и обсушить базилик и зелень петрушки, мелко нарезать.
Перепелов ощипать, опалить и выпотрошить, разрезать на 2 половины, но не до конца. На очень медленном огне распустить оставшееся сливочное масло. За 15 мин. до окончания приготовления соуса добавить мелко нарезанную зелень. Перепелов отбить, полить распущенным сливочным маслом, посолить и поперчить.
Развернуть шкурки от окорока, завернуть в них перепелов, поместить в гриль на 15-20 мин. Соус снять с огня и подержать горячим на водяной бане. Когда перепела будут готовы, снять с них шкурки от окорока, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Подавать с красным крепленым вином, Сен-Эмильон или арбуа.


ПЕРЕПЕЛА В ГУСИНОМ ЖИРЕ
Ингредиенты на 6 персон:
- 6 перепелов,
- 500 г гусиного жира,
- 100 г коньяка или арманьяка,
- соль, черный молотый перец.
Приготовление
Перепелов выпотрошить, опалить и перевязать бечевкой, обжарить со всех сторон на небольшом количестве гусиного жира, посолить, поперчить, удалить жир и поджечь, полив коньяком.
Гусиный жир растопить, положить перепелов, и когда жир будет близок к закипанию, сохранить температуру и жарить 35-40 мин., затем снять с огня, положить в чугунок и полностью залить гусиным жиром.

_________________
Анатолий Борисович
Изображение



За это сообщение автора Prokurator поблагодарили - 3: fury-2014, Tanat, ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 14 сен 2009, 12:41 
Не в сети
Наставник начинающих перепеловодов
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 мар 2010, 17:53
Сообщений: 779
Изображения: 2
Откуда: Днепропетровск
Благодарил (а): 103 раз.
Поблагодарили: 436 раз.
Пункты репутации: 27  Добавить пункт репутации WasiliyВычесть пункт репутации Wasiliy

Медали: 5
Наставник начинающих (1) Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (2) Активный форумчанин (1)
Юлия, разрешите Вам добавить один вкусный рецепт))

ПЕРЕПЕЛА КОПЧЕНЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингридиенты:
- перепела
- яблоки
- чернослив
- соль,перец,специи
Приготовление:
Перепелов выпотрошить, опалить и сварить в рассоле до полуготовности.( специи и соль по вкусу)
Нафаршировать перепелов мелко нарезаными яблоками и черносливом.
Связать лапки ниткой и подвесть в коптилку на пруте.
Коптить при температуре 100-120 градусов 25-30 минут.
Вынуть из коптилки,срезать нитки и на стол!!!

_________________
Стучись и двери откроются!
www.perepelochka.com.ua



За это сообщение автора Wasiliy поблагодарили - 5: Admin, Maksim, OLTOM, Роман Титовской, ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 18 дек 2009, 13:26 
Не в сети
Победитель нашего конкурса

Зарегистрирован: 18 мар 2010, 07:55
Сообщений: 1448
Изображения: 37
Откуда: Россия, Самарская область
Благодарил (а): 287 раз.
Поблагодарили: 637 раз.
Пункты репутации: 45  Добавить пункт репутации Евгений(Stout)Вычесть пункт репутации Евгений(Stout)

Медали: 6
За помощь форуму (1) Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (2) Творческая личность (1) Активный форумчанин (1)
Изображение

Перепелка Гранд Барай Рецепт приготовления перепелки с каштанами и черносливом

Ингредиенты:
перепелка - 1 шт;
помидор - 1 шт;
чернослив - 100 г;
каштаны - 50 г;
лук севок - 30 г;
мед;
портвейн;
красное вино.

Запекаем в духовке на 10 минут свежий томат, слегка помазав его медом. Затем срезаем верхушку и частично удаляем из помидора мякоть. Предварительно разделанную перепелку (2 филе, 2 окорочка) обжариваем на сливочном масле, сбрызгиваем портвейном, затем добавляем чернослив, лук севок, каштаны, соус из красного вина. Ставим в духовку на 2 минуты. В помидор можно положить одно филе перепелки и чернослив.

Рецепт шеф-повара ресторана "Седьмой гость" предоставлен порталом "Меню всех ресторанов и кафе Москвы и Санкт-Петербурга."


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 22 дек 2009, 09:09 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 18:50
Сообщений: 780
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 436 раз.
Поблагодарили: 283 раз.
Пункты репутации: 24  Добавить пункт репутации СветланаВычесть пункт репутации Светлана

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
Перепела фаршированные.
Ингридиенты на 25 тушек: 1 кг куринных шкурок
0,5 кг грибов (шампиньоны)
0,5 кг твердый сыр (более соленый)
банка оливок черных
белое вино ( полусладкое)
майонез 40% жирности
соль (экстра)
специи для птицы(покупала сборные с армянского лотка)

Сыр на терку, грибы отварила до полуготовности. Смешать сыр, грибы и майонез. Разрезать перепелку по брюшку. Солить чуть-чуть. Вложить смесь+1 оливку. Скрепить зубочисткой. Тушки уложить на лист спинкой вверх. Все тушки хорошо накрыть куринными шкурками (иначе высушатся). Прямо на лист налить 100...150 г вина. В холодную духовку на 40 мин при 150 градусах (у меня электродуховка). При необходимости добавлять по 50 гр вина (в лист с перепелами ! )
Делала на день рождения. Съели ВСЕ !!!

_________________
В человеке столько зверя, сколько он его в себе допустит.


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 18 янв 2010, 02:35 
Не в сети
Главный модератор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 14 мар 2010, 00:15
Сообщений: 1169
Изображения: 1
Откуда: Планета Земля
Благодарил (а): 42 раз.
Поблагодарили: 194 раз.
alle писал(а):
Перепелки 5 шт.
Сыр 200 гр.
Сливки 10% 200 мл.
Розмарин 2 небольшие веточки
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу

В блендере перетераю сыр, розмарин, чеснок до однородной массы, добавляю сливки 100мл и соль по вкусу. Взбиваю.
Полученной смесью фарширую перепелов, остатками смеси обмазываю перепелов, укладываю в глиняную форму, заливаю ещё 100гр. сливок, солю и на 2-3 часа в холодильник. Затем и на пол часа в духовку разогретую до 150-160 град. Через пол часа температуру поднимаю до 220 град. Через пять минут образуется корочка и они готовы.
Ах да, если духовой шкаф с плохой регулировкой то перепелов прикрыть фольгой, на последнем этапе снять фольгу и перевернуть перепелов.

_________________
Анатолий Борисович
Изображение


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 05 мар 2010, 22:03 
Не в сети
Общительный
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 23:00
Сообщений: 375
Изображения: 1
Откуда: Крым
Благодарил (а): 36 раз.
Поблагодарили: 120 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации StreamXВычесть пункт репутации StreamX

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
А я использую только алюминиевую фольгу. Пластик мне не понравился. Даже не из - за того, что вреден, а по той причине, что его нагревать выше 200 градусов нельзя. Тоесть готовить нужно при 150 градусов (иначе неизбежно превышение 200 гр.) А при такой температуре.... кулинарный шедевр очень ограничен... :)

_________________
Цифровые терморегуляторы для инкубатора, с гистерезисом 0,06°С


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 09 ноя 2010, 19:54 
Не в сети
Зачастивший на форум
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 12 июл 2010, 16:28
Сообщений: 98
Откуда: Борислав, Львовская обл.
Благодарил (а): 58 раз.
Поблагодарили: 30 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации Григорий_ТВычесть пункт репутации Григорий_Т
Перепела, тушенные в вине.

Ингредиенты:
10 перепелов;
0,5 стакана красного столового вина;
2,5 столовых ложки сливочного масла;
200 г шпика;
300 г мякоти телятины;
1 большая луковица;
1,5 стакана мясного бульона;
1 пучок петрушки;
соль, черный перец по вкусу.
На смазанное сливочным маслом дно кастрюли положить нарезанный тонкими ломтиками шпик, сверху - нарезанную тонкими ломтиками телятину, рубленый луки разделанных перепелов. Все залить вином и бульоном. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне тушить до готовности.
Перед подачей на стол перепела вынуть, уложить их по кругу края блюда. Середину блюда украсить ломтиками телятины, на каждый ломтик положить по кусочку шпика. Все залить соусом, полученным при тушении, и посыпать зеленью петрушки.

На гарнир подать маринованные сливы.

Приятного всем аппетита!


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2010, 01:23 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 22 окт 2010, 20:59
Сообщений: 133
Откуда: Волгоград
Благодарил (а): 43 раз.
Поблагодарили: 44 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации trinitisonВычесть пункт репутации trinitison
Перепел-табака
Тушки обмыть,разрезать вдоль грудную часть,отбить,ножки заправить в кармашки.
Посолить,поперчить,натереть чесноком,смазать сметаной и жарить на медленном огне
До образования румяной корочки!
Яичный напиток.
4-5 перепелиных яиц,взбить в стакане,добавить фруктовый сок,красное вино или кофе,
по вкусу мёд или сахар.
Пейте на здоровье!

_________________
Будет и на нашей улице праздник!
----------------------------------------
Коль ты мудрец, других мудрей- сто человек учи.
Зажечься смогут сто свечей, лишь от одной свечи!


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2010, 01:48 
Не в сети
Наставник начинающих перепеловодов
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 22:27
Сообщений: 2413
Изображения: 20
Откуда: Украина, Киев
Благодарил (а): 329 раз.
Поблагодарили: 1139 раз.
Пункты репутации: 37  Добавить пункт репутации QuailВычесть пункт репутации Quail

Медали: 5
Наставник начинающих (1) Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) За помощь начинающим (1) Активный форумчанин (1)
trinitison писал(а):
Тушки обмыть,разрезать вдоль грудную часть,отбить

А зачем отбивать тушки ?
У вас тушки настолько жесткие ? :?


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2010, 11:56 
Не в сети
Администратор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26
Сообщений: 5444
Изображения: 643
Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин
Благодарил (а): 3059 раз.
Поблагодарили: 4872 раз.
Пункты репутации: 201  Добавить пункт репутации AdminВычесть пункт репутации Admin
Quail писал(а):
trinitison писал(а):
Тушки обмыть,разрезать вдоль грудную часть,отбить

А зачем отбивать тушки ?
У вас тушки настолько жесткие ?


А отбитые, они еще вкуснее... И гораздо нежнее... Попробуй, Валерий Васильевич :wink:

Кстати, я тушки разрезаю по хребту, грудная часть остается целым кусочком мяса...
После этого отбиваю (вернее - это делает жена :) )
Да и готовятся после этого они быстрее.

_________________
РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"



За это сообщение автора Admin поблагодарили - 2: trinitison, ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2010, 12:28 
Не в сети
VIP-Форумчанин

Зарегистрирован: 19 авг 2010, 12:01
Сообщений: 872
Откуда: Хмелевец-Крюково, Тульская обл
Благодарил (а): 792 раз.
Поблагодарили: 284 раз.
Пункты репутации: 24  Добавить пункт репутации ПиНГВычесть пункт репутации ПиНГ

Медали: 2
Ветеран форума (1) Активный форумчанин (1)
Admin писал(а):
...
После этого отбиваю (вернее - это делает жена :) )
....


Если бы БВ отбивал, то получились бы "блинчики из перепелиного мяса" :) А что, Борис Васильевич, слабо изобрести такие и выложить рецептик? ;) Можно в них начинку какую-нить завернуть или просто скатать рулетиком :oops:

_________________
Сколько перепеловодов - столько и мнений, и только один - диагноз.
Белогорский М.

Чем лучше ухаживаешь за домашними животными, тем они вкуснее (с форума ВП)



За это сообщение автора ПиНГ поблагодарил: Quail
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2010, 15:01 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 22 окт 2010, 20:59
Сообщений: 133
Откуда: Волгоград
Благодарил (а): 43 раз.
Поблагодарили: 44 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации trinitisonВычесть пункт репутации trinitison
ПиНГ писал(а):
Admin писал(а):
...
После этого отбиваю (вернее - это делает жена :) )
....


Если бы БВ отбивал, то получились бы "блинчики из перепелиного мяса" :) А что, Борис Васильевич, слабо изобрести такие и выложить рецептик? ;) Можно в них начинку какую-нить завернуть или просто скатать рулетиком :oops:

Сподвигнули на придумывание собственного рецепта:
Я его назвала:
Блины перепелиные от Василича.
Готовим блинное тесто, добавляем в него перепелиное мясо (варёное)
Жарим блины :++):
А начинка варёные перепелиные конечно же яички,
Заворачиваем,обжариваем на сливочном масле.И едим!
Правда это теория! :D :D :D :oops: :shock:

_________________
Будет и на нашей улице праздник!
----------------------------------------
Коль ты мудрец, других мудрей- сто человек учи.
Зажечься смогут сто свечей, лишь от одной свечи!



За это сообщение автора trinitison поблагодарил: ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 10 ноя 2010, 19:25 
Не в сети
Администратор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26
Сообщений: 5444
Изображения: 643
Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин
Благодарил (а): 3059 раз.
Поблагодарили: 4872 раз.
Пункты репутации: 201  Добавить пункт репутации AdminВычесть пункт репутации Admin
ПиНГ писал(а):
Если бы БВ отбивал, то получились бы "блинчики из перепелиного мяса" А что, Борис Васильевич, слабо изобрести такие и выложить рецептик? ;) Можно в них начинку какую-нить завернуть или просто скатать рулетиком


Да зачем изобретать велосипед? :?
Если птичка молодая, т.е диетическая, то ее готовим просто тушкой, то ли целой, то ли разрезанной и отбитой - кому как нравится. Я пробовал и так и так готовить, мне больше понравилось, когда ее распластаешь и отобьешь... Просто последние года два или три я молодых перепелов зажариваю на решетке на костре именно в таком виде. Вся прелисть в том, что аппетитная хрустящая корочка при этом - с двух сторон, т.е в двойном размере :) Да, и еще, если птицу разрезать и не отбивать, она будет не ровным порционным кусочком, а такой полу изогнутой фигурой... Попробуйте, разрежьте и распрямите ручками тушку и сразу все поймете, зачем нужно ее отбивать... :wink:
Другое дело, когда забиваешь птичек в возрасте... Тут можно и по изгаляться...
Я например, разделывая старых петушков или кур, отдельно вырезаю ножки, отдельно - мякоть - грудка, от птички остается только остов. Ножки чудесно тушатся, получается замечательное блюдо мини-окорочков... Грудки - белое мясо можно использовать как начинку для пельменей (фарш), мне нравился из них готовить плов... Из них, же при желании можно сделать предлагаемые блины :)
Ну а остов-кости, замечательная основа для приготовления мясного бульона или студня...
:sm4:

_________________
РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"



За это сообщение автора Admin поблагодарили - 2: ГалинаН, ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 13 дек 2010, 20:09 
Не в сети
Заглянул разок

Зарегистрирован: 13 дек 2010, 19:58
Сообщений: 1
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации ЛиммаВычесть пункт репутации Лимма
Очень люблю этих птичек.

Перепела вероники

Французский рецепт "перепела вероники" означает приготовление перепелов с белым виноградом. Собственно французский термин "вероник" применяется к любому блюду, которое готовится или подается с белым виноградом. А рецепт перепела хоть и звучит необычно и изысканно, на самом деле достаточно прост.

Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и обсушить.

Смешать муку, соль и перец. Обвалять в этой смеси перепелов.

Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон.

Добавить вино, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.

Добавить виноград, миндаль и держать на огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.

Посолить (при желании) и подавать к столу.



За это сообщение автора Лимма поблагодарили - 2: fury-2014, ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 19 дек 2010, 19:45 
Не в сети
Новичок
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 03 ноя 2010, 18:18
Сообщений: 26
Откуда: Тюмень
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации ПышечкаВычесть пункт репутации Пышечка
Светлана скажи если нет столько куриной шкурки может можно тоненьким шпиком прикрыть :???:


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 19 дек 2010, 20:35 
Не в сети
Администратор
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 13 мар 2010, 22:26
Сообщений: 5444
Изображения: 643
Откуда: РФ, Краснодарский край, Кропоткин
Благодарил (а): 3059 раз.
Поблагодарили: 4872 раз.
Пункты репутации: 201  Добавить пункт репутации AdminВычесть пункт репутации Admin
Вчера пробовали новое блюдо - Запеченные перепелиные грудки с картофелем :sm4:
Рецепт достаточно прост: перепелиные грудки на сутки замариновать в маринаде, затем уложить на противень вместе с половинками картофеля, поставить в прогретую духовку и запекать при температуре 180 - 200 градусов примерно 1,5 - 2 часа.
В конце все это добро посыпать тертым сыром.
Да, время запекания зависит от возраста птицы. Жена запекала грудки от старых перепелов, молодые должны готовиться быстрее.

Изображение

Изображение

_________________
РФ, Краснодарский край, Кропоткин >1000 "Домашняя перепелиная ферма"



За это сообщение автора Admin поблагодарили - 2: Lybawa, ПиНГ
Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 19 дек 2010, 20:54 
Не в сети
Победитель нашего конкурса
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 16 мар 2010, 18:50
Сообщений: 780
Откуда: Харьков
Благодарил (а): 436 раз.
Поблагодарили: 283 раз.
Пункты репутации: 24  Добавить пункт репутации СветланаВычесть пункт репутации Светлана

Медали: 3
Ветеран форума (1) За победу в конкурсе (1) Активный форумчанин (1)
Пышечка писал(а):
если нет столько куриной шкурки может можно тоненьким шпиком прикрыть

Можно, только не соленым салом. Особенно прикрывать крылышки и кончики лапок.

_________________
В человеке столько зверя, сколько он его в себе допустит.


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 26 дек 2010, 20:21 
Добрый....всем форумчанам! Сегодня с супругой впервые попробовали перепелинное мясо. :++): Рецепт очень прост: пюрешка с предварительно отбитой, маринованнной а после пожаренной перепелочкой. Мясо до того понравилось, что косточек не осталось. Скорей всего в ближайшее время родится новый перепеловод :wink:


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.


Вернуться наверх
  
 
 Заголовок сообщения: Мясо перепела - несколько рецептов
СообщениеДобавлено: 06 янв 2011, 07:02 
Не в сети
Постоянный посетитель
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 02 ноя 2010, 07:28
Сообщений: 201
Откуда: Казахстан. г.Алматы
Благодарил (а): 247 раз.
Поблагодарили: 91 раз.
Пункты репутации: 0  Добавить пункт репутации TanatВычесть пункт репутации Tanat
Перепела маринованные в апельсинах


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.

_________________
Утка - это птица, которая ходит так, словно она весь день каталась на лошади...


Вернуться наверх
 Профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
 Страница 1 из 3 [ Сообщений: 49 ]  На страницу 1, 2, 3  След.


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  


Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group (блог о phpBB)
Сборка создана CMSart Studio
Русская поддержка phpBB


Часовой пояс: UTC + 3 часа